Les petites folies de djidji

07 décembre 2008

Couronne de Surimi weightwatchers

COURONNE AU SURIMI

Préparation: 20min

Cuisson: 15min

5.5 points par personne

• 1kg de Pomme de terre
• 2 jaunes d'oeuf
• 20g de gruyere rapé allégé
• 360g de surimi (ou poissons)
• 185g de champignon (girolle)
• 80g de lait concentré demi écrémé non sucré
• 10cl de creme fraiche à 8%
• sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 220°c.

Eplucher et cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. Les écraser en purée épaisse.
AJouter un jaune d'oeuf et assaisonner (sel,poivre, muscade).
Déposer dans un moule à baba, bien tasser et démouler sur une feuille de cuisson.
Saupoudrer avec le fromage rapé et passer au four 15min environ. Dans une poele recouverte d'une feuille de cuisson déposer le surimi coupé en morceaux et les champignons lavé et émincés. Saler et poivrer et incorporer le lait concentré.

Au moment de servir, mélanger la creme fraiche avec un jaune d'oeuf et incorporer la préparation surimi-champignons.
Disposer la couronne sur un plat de service et garnir le centre avec le surimi.

25 septembre 2008

SUSHIS PARTY - MAKIS EN FOLIE

Initiation aux sushis et Makis... On est trop fort!

Après avoir pris un cours à l'atelier des chefs à Bordeaux pour apprendre à réaliser des sushis et des makis, je pense que je me débrouille pas trop mal.
J'ai investi dans de beaux couteaux offerts par mes chers amis chéris pour mon anniversaire. J'ai choisi des poissons de qualité saumon et dorade. Et Merci Eurasie pour le reste.

Voici le résultat de 8 mains:

13 juin 2008

Tarte aux légumes

Pour faire le pleins de vitamines et essayer de manger au moins 5 fruits et légumes par jour, on se prépare tranquillement une bonne tarte aux légumes avec des courgettes, des carottes, des poivrons, des tomates.... Tout ce qui peut passer sous la main finit dans la poële....

Tarte aux légumes : carottes, poivrons, courgettes

4 carottes
3 poivrons (des rouges et des verts)
3 courgettes (petites)
3 oeufs
1 pate feuilleté
1 brique de crème de soja
sel et poivre

Raper les carottes et les courgettes et tailler en fines lamelles les poivrons rouges et verts.
Dans une poele avec un peu d'huile d'olive, y faire fondre les légumes pour qu'ils soient "al dente".
Saler et poivrer.

Etaler la pate feuilleté dans un moule à tarte. Y verser les légumes.

Dans un saladier, battre les oeufs comme une omelette avec la crème. On pourra y ajouter des herbes selon ses gouts (du romarin par exemple).
Verser le mélange sur les légumes et enfourner à 180°C pendant 25 minutes environ.

A déguster avec chaude ou froide accompagnée d'une salade verte.

11 avril 2008

pizza saumon fenouil chevre

Pizza saumon - fenouil et chèvre

Une pizza ?

Hum pourquoi pas… avec la pate à Pizza préparée Francine, c’est trooop facile.

On verse le sachet dans un récipient, et on suit les inscriptions sur le paquet. A savoir, pour ne pas avoir une pate épaisse, il ne faut pas trop la pétrir et ne pas la faire reposer.

Ici, on a choisit de la garnir de crème de soja, de saumon fumé, de fenouil et de chèvre. Puis évidemment de fromage râpé.

Le résultat est très fondant, le fenouil se marie très bien avec le saumon fumé et le fromage de chèvre vient relever un peu toute cette douceur.

25 février 2008

Roti de magret aux champignons weightwatchers

Roti de magrets aux champignons

Recette Weightwatchers (5,5 points)

Pour 4 personnes

• 100 g de morilles

• 150 g de girolles

• 2cc d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail

• 1/2 bouquet de persil plat

• 2 magrets de canard sans la peau (environ 300g)

• 1 cc de mélange de poivre et baies

• 1cs de vinaigre basalmique

• sel, poivre

1- Nettoyer les champignons puis les couper en morceaux

2-Les faire revenir ç la poele dans un peu d'huile d'olive (7 à 8 minutes). Saler, poivrer. Ajouter l'ail et le persil ciselé.

3-Préchauffer le four à 220°C . Recouvrir un magret de la poelée de champigons tiédi puis du deuxieme magret. Ficeler l'ensemble avec de la ficelle de cuisine. Poivrer.

4-Mettre au four pendant 20 minutes.

5-Sortir le roti de magret de son plat. Le Laisser reposer 10 minutes au chaud. Verser 5 cas d'eau dans le plat, faire bouillir et laisser reduire en grattant les sucs. Puis ajouter le jus de vinaigre basalmique.

6- Saler le roti au moment de la découpe et servir bien chaud avec son jus.

12 février 2008

Risotto forestier - special vegetarien

Risotto forestier

• 2 verres de riz rond

• 1 oignon

• 1 petite boite de champignon de Paris

• Quelques champignons séchés (les petites boites de champignons mélangés)

• 1 verre de vin blanc sec

• 1 L

  de bouillon de légumes

• Thym

• Persil

• Sel aux citron et baies roses

• Poivre gris

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons.

Pendant ce temps, dans un peu d’eau, attendrir les champignons séchés.

Une fois les oignons frémissant, ajouter à la poêle les deux verres de riz.

Laisser cuire le riz quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.

A ce moment-là, verser le vin blanc. Quand le riz aura totalement absorbé le mélange, ajouter une louche de bouillon. Le riz va gonfler et devenir moelleux. Renouveler l’opération autant de fois que nécessaire. Il ne sera peut être pas utile d’utiliser tout le bouillon.

A mi-cuisson, ajouter les champignons, le thym, le persil, le sel au citron (vous pouvez le remplacer par quelques zestes).
Gouter le riz aussi souvent que nécessaire (ça ne doit pas etre trop difficile.. miam) pour ne pas le faire trop cuire.

En fin de cuisson, j’ai ajouté quelques copeaux de parmesan et 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé et les tiges vertes de mon oignon (ça pousse dans la corbeille). Bien poivrer et servir chaud !

C’est super bon et qu’est ce que ça sent bon !!!

04 décembre 2007

Endives au Jambon

Comme dirait "cousin machin" la recette des endives au jambon del père Dine.

Les endives au jambon c'est bon, et la béchamel elle est pas belle!

Pour 2 personnes:

- 4 tranches de jambon
- 4 endives
- du gruyere rapé
- sel, poivre

Cuire les endives dans un grand volume d'eau salée. (15/20 min).
Sur une tranche de jambon, parsemer de gruyere rapé et mettre une endive au milieu. Rouler les endives dans le jambon et les mettre dans un plat à gratiner.

Remettre une fine couche de gruyere rapé, saler, poivrer. Disposer quelques morceaux de beurre sur le dessus et enfourner 15 min.

HUMMM , ça sent bon!

03 décembre 2007

Ambiance Potiron

Il y a 15 jours,  j'ai regardé par hasard l'emission "Chef la recette" avec Cyril Lignac.
Et, ce week end, je me suis mise à l'attaque sur le Potiron (pas de potimaron). J'ai changé quelques ingrédients, faute de tout avoir sous la main.

Velouté de Potiron

(je vous fait un petit copier-coller avec mes modifications)

La crème
- 750 g de potimarron potiron
- 30 g de beurre
- 50 cl de crème liquide
- 1 bouillon-cube de volaille
- eau
- sel et poivre du moulin

La chantilly - 15 cl de crème liquide bien froide (+ 1 saladier froid) - 30 g de noisettes entières - huile d’olive de noisettes pour moi La poêlée de cèpes - 300 g de cèpes frais mélange forestier - 1 échalote - persil plat - 1 noix de beurre - sel et poivre du moulin - huile d’olive

Couper le potiton en cubes. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir le potimarron pendant 5 minutes. Saler, puis recouvrir avec de l’eau. Ajouter le cube de bouillon de volaille, poivrer, et laisser frémir 15 minutes. Dans un saladier bien froid, fouetter la crème liquide en crème fouettée. Ecraser les noisettes. À l’aide d’une spatule, incorporer les noisettes écrasées et un filet d’huile de noisette. Réserver au frais. Couper les champignons en fines tranches. Hacher finement l’échalote et le persil. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et un filet d’huile d’olive, y faire revenir les cèpes. Ajouter l’échalote et le persil haché. Saler et poivrer. Passer au mixeur le potiron, ajouter la crème liquide puis remettre sur feu doux. Dans une assiette creuse, déposer un fond de poêlée de cèpes puis une quenelle de chantilly aux noisettes. Verser autour la crème de potimarron. Décorer de quelques feuilles de cerfeuil et d’un filet d’huile d’olive. Crumble de Potiron Le crumble - 500 g de potimarron potiron - 125 g de beurre mou - 1 cuil. à s. de crème fraîche - 100 g de parmesan gruyere rapé - 50 g de farine - 50 g de chapelure - 50 g (25g) de poudre d’amandes (et 25g de poudre de noisettes) - 1 bouillon-cube de volaille La salade - 2 sucrines - 1 grosse tomate - 4 tranches fines de poitrine fumée - huile d’olive - vinaigre balsamique  - cerfeuil - sel et poivre Remplacé par des épinards frais, juste cuit à la poele dans les sucs de la poitrine fumée Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Préparer le bouillon de volaille avec le bouillon-cube Éplucher, épépiner et couper le potiron en cubes de 2 cm. Faire cuire 5 minutes dans le bouillon de volaille. Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble : Réunir la farine, la chapelure, la poudre d’amandes et de noisette et le gruyere râpé. Mélanger et ajouter le beurre mou. Émietter du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sableux. Égoutter les cubes de potiron. Les écraser à la fourchette en y ajoutant le beurre et la crème fraîche. Dans un plat à gratin, remplir de potiron puis de pâte à crumble. Enfourner 20-25 minutes (le crumble doit être légèrement doré). Dans une poêle, faire dorer les tranches de poitrine fumée jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Préparer la salade : couper la tomate en petits cubes Couper les sucrines en deux dans le sens de la longueur. Saler, poivrer puis les faire revenir rapidement dans la poêle de cuisson de la poitrine avec un filet d’huile d’olive. Servir le crumble agrémenté de dés de tomate, de sucrine dorée, de cerfeuil, d’huile d'olive et d’un peu de vinaigre balsamique. Ajouter la poitrine fumée croustillante.

21 novembre 2007

Compotes de pommes au piment d'espelette et vin rouge

Compotée de pommes au piment d'Espelette
et vin rouge

Dimanche soir, nous avons mangé du boudin noir (miam) avec des pommes de terre sautés (en cubes - décidément je n'arrete plus) et avec une .... une ..... une trop trop trop bonne (si, si! ça arrache mais c'est super bon!) compote de pomme....

Pour 2 personnes:

• 3 pommes
• 1 cac de piments d'Espelette
• 1 cas de vin rouge
• Poivre 5 baies du moulin

Peler puis couper les pommes en cubes petits morceaux.  Les mettre dans une casserole avec un fond d'eau. Faire compoter.
Dans une seconde casserole (pour ma part, c'etait dans la poele qui avait servit à faire cuire le boudin, et donc il restait un peu de jus (de sang) de cuisson -  the must!), faire reduire le vin avec le piment d'Espelette.
Quand la compote est prete, ajouter la reduction de vin rouge sur les pommes, puis poivrer (un peu, ca pique déja)

19 octobre 2007

Nouilles Soba

Plat spécial réconfort,

un petit bol de nouilles soba

Normalement ce plat se mange froid, mais ce n'est pas très réconfortant, alors j'ai préféré le maintenir bien au chaud et le déguster avec des baguettes (Nan, ok c'est pas vrai, j'y arrive po......)

• 3 cas de mirin

• 3/4 tasse de dashi

• 1/2 cas de sauce soja

• 1/2 feuille d'algue nori / algue coupée (moi j'ai utilisé des paillettes - marché Bio)

• 1 oignon long de 10 cm

• 400g de nouilles soba séchées

• Piment au sept épices

1*  Préparer la sauce d'accompagnement: Faire bouillir de mirin dans une casserole, ajouter le dashi puis refaire bouillir, ajouter la sauce soja. Retirer du feu et réserver dans un bol.

2*  Découper l'algues en lamelles de 3 à 4 cm de long (si vous n'avez pas pris des paillettes) puis hacher l'oignon.

3*  Faire bouillir de l'eau et y déposer les nouilles pour les faire cuire? Remuer régulierement pour ne pas qu'elles se collent.  Les nouilles sont cuites quand elles sont encore un peu fermes.

4*  Egoutter, puis disposer les nouilles garnis d'algues  dans un bol. Servir avec la sauce d'accompagnement.

------ J'ai préféré ajouter beaucoup de sauce aux pates, style petite soupe, et l'accompagner de quelques crevettes. Bon app' ------