Les petites folies de djidji

17 novembre 2008

Velouté de courgettes à l'estragon

VELOUTE DE COURGETTES A L'ESTRAGON

• 4 courgettes de taille moyenne

• 1 sachet de Dashi

• 5 brins d'estragon

• Crème fraiche liquide

• Parmesan

• Sel & Poivre

Laver, couper les extrémités des courgettes et tailler les en fines tranches. Les placer dans un panier vapeur et les faire cuire 20min environ, ou les mettres au micro-ondes dans un plat (sans rien de plus) pendant 10 min environ.

Dans une casserole, préparer un bouillon avec le sachet de dashi + Eau + Estragon haché + sel & poivre à votre convenance. Quand les courgettes sont cuites, et le bouillon prêt, ajouter les courgettes.

Mixer le tout.

Server dans de jolies coupes. Verser le velouté, ajouter une pointe de crème pour donner un coté onctueux et couper à l'aide d'un économe des lamelles de parmesan.

Bon app'

11 juin 2008

Soupe à la betterave

Je ne suis pas fan des betteraves mais la recette de miechambo me tentait beaucoup... Alors essayons..

VELOUTE DE BETTERAVE - UN DELICE

• 250 g de betterave rouge cuite

• 2 tomates (J'en ai mis 3)

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 1 bouillon cube de légumes

• 10 cl de crème liquide , je l'ai remplacé par 1cas de ricotta

• 1 c. à soupe d'huile

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 pincée de piment d'Espelette

• 1 pincée de cumin

• Sel, poivre

Pour le reste de la recette faire comme miechambo...

1-On pele les betteraves et on les coupent en dés.

    On hache l'ail et l'oignon.

    On coupe les tomates en dés.

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2-Dans la petit cocotte (la mienne est vraiment petite et moche mais je l'adore), on fait blondir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Puis on ajoute les betteraves, les tomates, le bouillon cube et le cumin. On sale et on poivre.

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3-On recouvre le tout d'un peu d'eau. Et on laisse mijoter... ça sent tres bon!!

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4- On ajoute le piment d'espelette ou du tabasco.

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5- On mixe le tout.

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C'est vraiment très très bon comme velouté et très doux.. A refaire sans hésiter!!

6- On verse dans des bols et on ajoute une quenelle de ricotta.

25 août 2007

Soupe Poireaux-PdT petit goût de fumé

Soupe fumée... Poireaux-Pdt

J'adooore les soupes, je crois bien que si je pouvais j'en mangerais toute l'année... ah oui c'est vrai, c'est déjà ce que je fais! De la soupe, de la soupe, encore de la soupe. Mais aussi bien des bouillons, que des potages épais, que des soupes froides genre Gaspacho ou petit pois -menthe. Par contre, au secours pour les soupes avec de gros morceaux de légumes qui n'ont aucun goût même si ils apportent le plein de vitamines... Ah ça nan, alors... Plus jamais celles là!

• 3 Pommes de terres assez grosses

• 3 poireaux

• 10 tranches de poitrines fumées (rayon charcuterie)

• une poignée de noisettes entières

• 10 à 15 cl de crème de soja

• sel, et poivre 5 baies

On lave, pèle et coupe les pommes de terre en tranches assez fines pour qu'elles cuisent plus vite. On lave, et coupe en tronçons messieurs les poireaux. Puis dans une petite cocotte, on verse à 1/2 d'eau salée. On y plonge nos beaux légumes. Et... on patiente. Quand tous les légumes on réduit et que les pommes de terres sont tendres. On mixe le tout au blender. Et hop, on remet dans la cocotte sur feu doux.

C'est là que madame la poêle anti-adhésive entre en action! Elle se place sur le feu assez fort et elle commence à faire sauter, griller et tout ce qu'elle veut d'ailleurs, nos tranches de poitrine fumée.  Quand elles sont bien grillées, les sortir. J'ai gardé une tranche entière par assiette. Les autres je les ai coupées en fines lamelles que j'ai ajouté au potage. Puis ajouter 15 cl de crème de soja pour l'onctuosité .

Servir dans des bols ou des assiettes creuses en disposant au centre de chaque assiette une tranche de poitrine grillée. Puis quelques noisettes autour et on finit par un filet d'huile de noisette.
On sale, on poivre et on mange pendant que c'est chaud.. slouuuup slouuuup ... comme Papi (lol)