17 novembre 2008
Velouté de courgettes à l'estragon
VELOUTE DE COURGETTES A L'ESTRAGON
- 4 courgettes de taille moyenne
- 1 sachet de Dashi
- 5 brins d'estragon
- Crème fraiche liquide
- Parmesan
- Sel & Poivre
Laver, couper les extrémités des courgettes et tailler les en fines tranches. Les placer dans un panier vapeur et les faire cuire 20min environ, ou les mettres au micro-ondes dans un plat (sans rien de plus) pendant 10 min environ.
Dans une casserole, préparer un bouillon avec le sachet de dashi + Eau + Estragon haché + sel & poivre à votre convenance. Quand les courgettes sont cuites, et le bouillon prêt, ajouter les courgettes.
Mixer le tout.
Server dans de jolies coupes. Verser le velouté, ajouter une pointe de crème pour donner un coté onctueux et couper à l'aide d'un économe des lamelles de parmesan.
Bon app'
25 septembre 2008
SUSHIS PARTY - MAKIS EN FOLIE
Initiation aux sushis et Makis... On est trop fort!
Après avoir pris un cours à l'atelier des chefs à Bordeaux pour apprendre à réaliser des sushis et des makis, je pense que je me débrouille pas trop mal.
J'ai investi dans de beaux couteaux offerts par mes chers amis chéris pour mon anniversaire. J'ai choisi des poissons de qualité saumon et dorade. Et Merci Eurasie pour le reste.
Voici le résultat de 8 mains:
24 septembre 2008
Restaurant des freres Charbonnel
Le restaurant des Frères CHARBONNEL
Pour 3 anniversaires en même temps (groupir groupir), nous avons été invité par Madame "H" (elle signe d'un "H" ses commentaires pour passer incognito, mais un jour... je la dénoncerai..lol) au restaurant des freres Charbonnel à Brantôme.
Un très très jolie restaurant où on mange très très très mais alors très bien situé dans la dites Venise du Périgord.
http://www.lesfrerescharbonnel.com/
Les menus varient de 29,50€ à 66,00€.
Nous avons choisi de déguster 3 plats.
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Quelques exemples de cartes: Cliquer sur les cartes pour ouvrir la photo en taille réelle
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Notre plateau d'amuses bouches: tapenade, rillette, tartelette au fromage, petit choux à la viande
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Quelques exemples de plats plus bons les uns que les autres:
Les trois foies gras de canard en terrine à la compote de raisins .
Le bloc de foie gras d'oie en conserve
Le tartare de saumon, ses crevettes et petite salade.
Le saumon fumé maison.
La tranche de foie gras en terrine à la compote de raisin.
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Les deuxièmes plats:
Le trio de poissons et langoustines au beurre blanc.
Les Saint Jacques aux champignons et compotée de tomates au basilic.
L'assiette du pécheur et ses petits légumes.
La Brandade et ses gambas grillées.
Le troisième plat fait son entrée - oui, nous aussi on se dit que deux plats finalement auraient suffit mais on est des gourmands.
Le traditionnel tournedos rossini .....
..... et ses petis légumes (il me semble que c'étaient des navets
au vinaigre de framboise - pas sure - en tout cas, c'est délicieux)
Le magret de canard, pommes et cèpes sautés, fruits du moment (des framboises).
Gros doute ?? ça va me revenir...
La cuisse de poulet au parfum de truffe.
Et voilà.... Les dessserts:
Un assortiment de fruits de saison, sorbets aux deux coulis.
Meringue, glace vanille et coulis de chocolat chaud.
Soupe de champagne aux fraises.
Deux boules de glace café - le dessert des gens sages :-)
Et pour marquer les anniversaires:
Merci pour ce cadeau - Sympa les anniversaires des autres ... lol
20 août 2008
Moelleux chocolat - framboise
Moelleux chocolat framboise
4 oeufs
100g de sucre
100g de beurre
200 g de chocolat noir valrhona (ou chocolat noir à dessert)
50g de farine
200 g de framboises congelées (ça évite qu'elles ne cuisent pendant la cuisson)
Préchauffer le four à 180°
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, monter les blancs en neige avec 50g du sucre.
Dans un récipient allant au micro ondes, mettre le beurre et le chocolat cassé en petit morceaux. Faire chauffer (300W) environ 1minute. Melanger bien si il reste des morceaux non fondus.
Puis ajouter au mélange beurre+chocolat, les jaunes d'oeufs, la farine et le sucre restant.
Verser les blancs en neige et mélanger le tout avec une maryse tout tout tout doucement pour ne pas casser les blancs.
Verser la pâte dans un moule et parsemer de framboises.
Hé hop au four!!
22 juillet 2008
News
Coucou everybody,
Hé nan, je n'ai pas laissé tomber le blog. Mais il me devient difficile en ce moment d'y consacrer un peu de temps. Les travaux sur la maison ont commencé! The bonheur. Mais pas les petits travaux de finition..... arff, ah non non non, on a prévu grand nous! Conclusion, sur deux pieces, nous habitons dans une grange (ou presque) avec vu sur les tuiles puisque nous avons démoli les plafonds pour les rabaisser (le nouveau plancher n'est pas encore fixé). Au milieu du salon et de toutes les autres pièces nous sommes en temps de guerre... si si... de fabuleuses tranchées ont été creusées pour les nouvelles gaines des radiateurs et l'évacuation de la nouvelle salle de bain .. c'est fashion comme style, vous devriez essayer.. Quant au jardin, une partie est pour l'instant sauvée, l'autre est à l'identique de la maison avec une tranchée de 20 metres sur 50cm de profondeur! Quand je vous dit que c'est le bonheur les travaux.... ahhhhhhhhhh. Faut etre patient, c'est pour la bonne cause qu'on me dit..
ça, c'etait pour les week end.
La semaine: nouveau boulot! Travail super interessant mais il y a de quoi s'occuper. Rien à voir avec la société dans laquelle j'étais avant. Là, c'est du condensé. Là, ça rigole plus! Fini les pauses café à rallonge. Fini la discute avec les coupines! Là, faut cravacher pour finir dans les temps! et on ne compte plus les heures... Eh oui... c'etait la belle vie avant... lol.
Nan, je ne me plainds pas, c'est super interessant et j'apprends bien. C'est ce qui me faut pour le moment.
Voilà quelques news..
Agnes, je sais, je n'ai pas fait le jeu. Mais promis si il est encore temps je m' y colle cette semaine.
Bisouxxxx
24 juin 2008
Petit plat cuisiné au wok
Après avoir été quelque fois dans le restaurant "Influence Wok" - Cours Portal. J'ai essayé de retrouver le petit gout que j'avais adoré dans chacun des plats . Je suis assez satisfaite de ma sauce mais le riz, ça ne va pas du tout!!!
Après "Influence Wok" : "Inititation au wok"
Pour 2 bols:
- 1 petite boite de champignons entiers ou émincés
- 1 petite boite de soja
- Tofu
- Sésame blanc
- Riz pour 2 pers
Pour la sauce:
- Sauce huitre (3 cas)
- gingembre en poudre (une pincée)
- Sauce soja (3 cas)
- ail (3 cac ou 2 gousses)
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Verser la préparation dans le wok et ajouter les champignons, le soja, le tofu, le sésame (une petite poignée). Remuer énergiquement.
A coté faire cuire votre riz. (j'aurai du le rajouter dans le wok..)
Dans un bol, verser le riz puis ajouter la préparation cuite au wok... houm que c'est bon!!!
♥
19 juin 2008
Tarte semi-végétarienne poireaux/sardine à la tomate / cumin
Tarte semi-végétarienne
aux poireaux et sardines aux tomates
Je reconnais que le titre n'est pas tres alléchant mais pourtant c'est bon et le parfum qui dégage du four quand la tarte cuit est à tomber.
Pour une belle tarte:
- Une pate feuilletée
- 500g de poireaux émincés
- Une boite de sardine aux tomates
- 2 oeufs
- Cumin
- Sel & poivre
Faire revenir les poireaux dans un peu d'huile d'olive. Ajouter une bonne dose de cumin et poivrer à votre convenance.
Quand les poireaux sont cuits, ajouter les sardines aux tomates émiettées. Saler. (Attention, le sardines sont déja salées). Bien mélanger le tout.
Etaler la pate feuilletée dans un moule à tarte. Verser la préparation.
Dans un saladier, battre 2 oeufs jusqu'à que le mélange blanchisse un peu. Puis verser sur la tarte.
Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
17 juin 2008
Terrine de fruits rouges à la violette
heEn cherchant des idées de dessert sur la blogosphère, je suis tombée sur recette de "Terrine de fraises à la violette et son nuage de calisson"... un truc de fou!! :-)
C'est la recette de "La maison de Barbichounette". Je me suis lancée dans sa recette en faisant quelques modifications car je n'avais pas tous les ingrédients. Et faire une grande terrine ne me plasait pas trop. Au cas où nous n'aimerions pas ça, il aurait fallu inviter Pierre, Paul et Jacques et se faire une soirée terrine de fruits... Pfouak l'angoisse!
Je suis donc partie sur des portions individuelles. Mais après avoir gouté le résultat, je pense que je referai la recette en grande proportion.. c'etait vraiment trooop bon
Terrine de fruits rouges parfumée à la violette
- Quelques fruits rouges surgelés Picard
- 5 c à soupe de sirop de violette (Monin)
- 4 gr d'agar agar
- 20 cl de crème de soja
- Quelques gouttes de colorant rouge et vert
Pour les gelées aux fruits rouges:
Dans une casserole, mettez l'equivalent de 3 verres d'eau. Ajoutez 3 cas de sirop de violette et quelques gouttes (4 à 5) de colorant vert. Portez à ébullition. Puis ajouter l'agar agar. Bien mélanger.
Attendre 10 minutes.
Dans un moule à muffins (12 empreintes), versez un fond de la préparation. Mettre au frigo pour que la gélatine prenne.
Puis ajouter les fruits rouges gelés. Verser le reste de la préparation. Attention, sur les fruits gelés la gélatine prend tres vite.
Laisser quelques heures au frigo (4h) avant de démouler.
Pour l'espuma de violette:
Dans un siphon 25cl, verser la creme liquide,2 cas de sirop de violette et quelques gouttes de colorant rouge (4 environ - Je n'obtiens jamais la bonne couleur, si quelqu'un sait pourquoi? - ).
Le résultat était parfait. Les petits portions se démoulent bien et les fruits étant décongelés apres 4h de repos sont frais et fondant avec la gelée. Pour la mousse à la violette, je suis assez contente pour mon premier essai au syphon.
Le dessert est simple à réaliser et super joli.
15 juin 2008
Tarte normande aux pommes
Ma tarte aux pommes préférée avec la tarte Tatin. C'est bon, c'est rapide à faire et c'est un dessert qui ne revient pas tres cher...
Tarte Normande aux pommes
- 1 pate brisée
- 5 pommes
- 3 oeufs
- 1 brique de creme de soja (ou de creme fraiche)
- 1 sachet de sucre vanillé (ou un soupson de sucre et quelques gouttes d'essence de vanille)
1- On pele les pommes (of course), on les coupe en jolies quartiers que l'on dépose sur la pate brisée préalablement étalée dans le moule à tarte.
2- On casse les oeufs dans un petit saladier, on y ajoute la creme et le sucre vanillé. On bat tres fort pour faire blanchir le tout!! - ça muscle le bras droit -
3- On verse le mélange sur les pommes. On secoue -un peu- le plat pour que l'appareil s'étale uniformément.
4- On enfourne à 180°C pendant 20 minutes.
13 juin 2008
Tarte aux légumes
Pour faire le pleins de vitamines et essayer de manger au moins 5 fruits et légumes par jour, on se prépare tranquillement une bonne tarte aux légumes avec des courgettes, des carottes, des poivrons, des tomates.... Tout ce qui peut passer sous la main finit dans la poële....
Tarte aux légumes : carottes, poivrons, courgettes
4 carottes
3 poivrons (des rouges et des verts)
3 courgettes (petites)
3 oeufs
1 pate feuilleté
1 brique de crème de soja
sel et poivre
Raper les carottes et les courgettes et tailler en fines lamelles les poivrons rouges et verts.
Dans une poele avec un peu d'huile d'olive, y faire fondre les légumes pour qu'ils soient "al dente".
Saler et poivrer.
Etaler la pate feuilleté dans un moule à tarte. Y verser les légumes.
Dans un saladier, battre les oeufs comme une omelette avec la crème. On pourra y ajouter des herbes selon ses gouts (du romarin par exemple).
Verser le mélange sur les légumes et enfourner à 180°C pendant 25 minutes environ.
A déguster avec chaude ou froide accompagnée d'une salade verte.
