Ambiance Potiron

Il y a 15 jours,  j'ai regardé par hasard l'emission "Chef la recette" avec Cyril Lignac.
Et, ce week end, je me suis mise à l'attaque sur le Potiron (pas de potimaron). J'ai changé quelques ingrédients, faute de tout avoir sous la main.

Velouté de Potiron

(je vous fait un petit copier-coller avec mes modifications)

La crème
- 750 g de potimarron potiron
- 30 g de beurre
- 50 cl de crème liquide
- 1 bouillon-cube de volaille
- eau
- sel et poivre du moulin

La chantilly
- 15 cl de crème liquide bien froide (+ 1 saladier froid)
- 30 g de noisettes entières
- huile d’olive de noisettes pour moi


La poêlée de cèpes
- 300 g de cèpes frais mélange forestier
- 1 échalote
- persil plat
- 1 noix de beurre
- sel et poivre du moulin
- huile d’olive

Couper le potiton en cubes. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir le potimarron pendant 5 minutes. Saler, puis recouvrir avec de l’eau. Ajouter le cube de bouillon de volaille, poivrer, et laisser frémir 15 minutes.
Dans un saladier bien froid, fouetter la crème liquide en crème fouettée. Ecraser les noisettes. À l’aide d’une spatule, incorporer les noisettes écrasées et un filet d’huile de noisette. Réserver au frais.
Couper les champignons en fines tranches. Hacher finement l’échalote et le persil. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et un filet d’huile d’olive, y faire revenir les cèpes. Ajouter l’échalote et le persil haché. Saler et poivrer.
Passer au mixeur le potiron, ajouter la crème liquide puis remettre sur feu doux.

Dans une assiette creuse, déposer un fond de poêlée de cèpes puis une quenelle de chantilly aux noisettes. Verser autour la crème de potimarron. Décorer de quelques feuilles de cerfeuil et d’un filet d’huile d’olive.

Crumble de Potiron

Le crumble
- 500 g de potimarron potiron
- 125 g de beurre mou
- 1 cuil. à s. de crème fraîche
- 100 g de parmesan gruyere rapé
- 50 g de farine
- 50 g de chapelure
- 50 g (25g) de poudre d’amandes (et 25g de poudre de noisettes)
- 1 bouillon-cube de volaille

La salade
- 2 sucrines
- 1 grosse tomate
- 4 tranches fines de poitrine fumée
- huile d’olive
- vinaigre balsamique 
- cerfeuil
- sel et poivre

Remplacé par des épinards frais, juste cuit à la poele dans les sucs de la poitrine fumée

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Préparer le bouillon de volaille avec le bouillon-cube
Éplucher, épépiner et couper le potiron en cubes de 2 cm. Faire cuire 5 minutes dans le bouillon de volaille.

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble :
Réunir la farine, la chapelure, la poudre d’amandes et de noisette et le gruyere râpé. Mélanger et ajouter le beurre mou. Émietter du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sableux.
Égoutter les cubes de potiron. Les écraser à la fourchette en y ajoutant le beurre et la crème fraîche.
Dans un plat à gratin, remplir de potiron puis de pâte à crumble.
Enfourner 20-25 minutes (le crumble doit être légèrement doré).

Dans une poêle, faire dorer les tranches de poitrine fumée jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Préparer la salade : couper la tomate en petits cubes
Couper les sucrines en deux dans le sens de la longueur. Saler, poivrer puis les faire revenir rapidement dans la poêle de cuisson de la poitrine avec un filet d’huile d’olive.
Servir le crumble agrémenté de dés de tomate, de sucrine dorée, de cerfeuil, d’huile d'olive et d’un peu de vinaigre balsamique. Ajouter la poitrine fumée croustillante.

Comments

[Agnès]

bonjour, ton crumble ne me laisse pas indifférente, en plus si c'est à la base une recette de cyril lignac alors là je dis voui voui essayons, gros bisous (je ne t'ai pas demandé est ce que tes vacances se sont bien passées ? ;-))